Nel passato, prima dell’avvento dell’elettricità, la molitura delle olive seguiva antichi rituali: i nostri progenitori utilizzavano imponenti macine in granito mosse da asini o cavalli. La pasta risultante veniva posta su fiscoli di fibra di cocco e pressata tramite torchi manuali, separando liquidi e olio che affiorava sulle vasche accanto alla pressa.
L’olio, più leggero dell’acqua, emergeva sulle vasche e veniva raccolto manualmente con l’aiuto di una sassola piatta. Successivamente, veniva conservato nelle giare in terracotta, conosciute localmente come ‘su ziru’. Una di queste giare, datata 1879 e ancora in perfette condizioni, è raffigurata nella nostra etichetta e appartiene ancora alla nostra famiglia.
La nostra storia
In questo modo produciamo i nostri oli extravergine di oliva “F.lli Serra”e “Spendula” degli oli
accuratamente selezionati e controllati in tutte le fasi della trasformazione, dall’oliveto alla spremitura
delle olive e infine all’imbottigliamento del prodotto finale, per farlo arrivare sulle tavole dei buongustai
nel pieno del suo gusto fruttato medio con sentore di cardo e carciofo medio amaro e piccante e il suo
profumo fruttato di oliva verde. Di colore verde con riflessi giallo / oro, il nostro Olio Extra Vergine di
Oliva è indicato per esaltare il gusto di qualsiasi piatto, soprattutto se consumato crudo.
Oggi, l’estrazione dell’olio avviene attraverso moderni processi meccanici senza alcun additivo chimico. Impiegando macchinari all’avanguardia gestiti da personale qualificato e monitorati da un sistema computerizzato, garantiamo un controllo totale sulla lavorazione, incluso il monitoraggio della temperatura. Questa metodologia consente di ottenere un olio estratto a freddo, mantenendo la temperatura inferiore ai 28 °C e preservando integralmente le proprietà nutrizionali e benefiche dell’olio.
